1.
Ouvrir chaque filet en faisant une incision sur la longueur mais en
prenant soin de ne pas les couper complètement. Les étendre à plat.
Frotter chacun avec le côté coupé du citron.
2.
La farce: faire fondre les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l'oignon, et
faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que ce soit transparent mais non
bruni. Retirer du feu, ajouter la mie de pain, la sauge, le zeste de
citron, le sel et le poivre. Bien mélanger. Casser l'oeuf sur le tout
et brasser pour bien le mélanger au pain.
3.
Remplir de farce l'incision des filets, en relever les bouts. Mettre le
second filet sur le premier. Les attacher ensemble en les cousant ou à
l'aide d'une ficelle. Les enrober de farine.
4.
Dans une grande casserole de métal épais, avec couvercle, faire fondre
le bacon coupé en dés, ajouter le beurre. Y faire bien dorer des deux
côtés les filets préparés. Couvrir et faire cuire à feu doux
pendant 1 heure et 20 minutes.
5.
Pour servir, disposer les filets sur un plateau chaud. Ajouter 1 c. à
soupe de farine au jus de cuisson et remuer au moins 5 minutes, jusqu'à
ce qu'ils soient dorés, ajouter 2 tasses de consommé, de thé faible
ou d'eau. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement
épaissis. Disposer un bouquet de trèfles d'Irlande sur la viande au
moment de servir.
6. Pour servir, retirer le gras, faire chauffer le consommé, ajouter le
whisky et servir garni d'une tige de cresson ou de persil finement
émincé.
