Galettes de pommes de terre à l'irlandaise (BOXTY) biscuit

Dans ma jeunesse, une voisine irlandaise me préparait ces galettes presque toutes les semaines et depuis, pour moi, rien n'est plus irlandais.

Ingrédients

2 grosses pommes de terre crues
2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de soda
1/4 à 1/2 tasse de farine tout-usage

Préparation

1.    Un bon "boxty" ne peut être fait avec des pommes de terre nouvelles. Choisir de grosses pommes de terre farineuses. Peler et râper sur une râpe fine ou moyenne au-dessus d'un bol d'eau froide. Les laisser tremper, pendant que les autres pommes de terre cuisent.

2.  Pour obtenir 2 tasses de purée, faire bouillir 6 petites ou 4 pommes de terre moyennes. Les égoutter une fois cuites, remettre la casserole à feu doux pour les assécher. Les écraser, sans ajouter ni beurre, ni lait.

3.  Égoutter les pommes de terre râpées. Au fond du bol, il y aura une épaisse couche de fécule de pommes de terre, l'enlever à l'aide d'une cuillère et ajouter aux pommes de terre pilées. Tordre les pommes de terre râpées dans un linge pour bien les essorer et ajouter à la purée. Ajouter alors le sel et le soda mélangés à 1/4 de tasse de la farine. Mélanger le tout, ajoutant juste assez de farine afin de pouvoir rouler le mélange.

4.  Rouler sur une planche enfarinée en un cercle d'un demi-pouce d'épaisseur. Couper en 4 pointes ou en galettes rondes. Mettre sur une plaque à cuisson graissée. Faire cuire dans un four à 325 degré F. de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À l'origine on les faisait cuire sur une plaque à crêpes non graissée. Je les trouve plus légères et meilleures cuites au four. On peut les préparer d'avance et les réchauffer dans un four à 325 degré F. alors que l'on prépare la sauce.

barre de trèfles

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