Galettes de
pommes de terre à l'irlandaise (BOXTY)
Dans ma jeunesse, une
voisine irlandaise me préparait ces galettes presque toutes les semaines
et depuis, pour moi, rien n'est plus irlandais.
Ingrédients
2 grosses pommes de
terre crues
2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de soda
1/4 à 1/2 tasse de farine tout-usage
Préparation
1.
Un bon "boxty" ne peut être fait avec des pommes de terre
nouvelles. Choisir de grosses pommes de terre farineuses. Peler et
râper sur une râpe fine ou moyenne au-dessus d'un bol d'eau froide.
Les laisser tremper, pendant que les autres pommes de terre cuisent.
2.
Pour obtenir 2 tasses de purée,
faire bouillir 6 petites ou 4 pommes de terre moyennes. Les égoutter
une fois cuites, remettre la casserole à feu doux pour les assécher.
Les écraser, sans ajouter ni beurre, ni lait.
3.
Égoutter les pommes de terre
râpées. Au fond du bol, il y aura une épaisse couche de fécule de
pommes de terre, l'enlever à l'aide d'une cuillère et ajouter aux
pommes de terre pilées. Tordre les pommes de terre râpées dans un
linge pour bien les essorer et ajouter à la purée. Ajouter alors le
sel et le soda mélangés à 1/4 de tasse de la farine. Mélanger le
tout, ajoutant juste assez de farine afin de pouvoir rouler le mélange.
4.
Rouler sur une planche enfarinée
en un cercle d'un demi-pouce d'épaisseur. Couper en 4 pointes ou en
galettes rondes. Mettre sur une plaque à cuisson graissée. Faire cuire
dans un four à 325 degré F. de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient bien dorées. À l'origine on les faisait cuire sur une
plaque à crêpes non graissée. Je les trouve plus légères et
meilleures cuites au four. On peut les préparer d'avance et les
réchauffer dans un four à 325 degré F. alors que l'on prépare la
sauce.
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