Pour 4 personnes.
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 2 h 45.

Ingrédients :
1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse),
150 g de poitrine fumée,
2 carottes,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
200 g de petits oignons blancs,
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 tablette de bouillon de boeuf,
3 brins de persil,
sel, poivre.

Préparation :
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et
émincez l'ail et le gros oignon. Épluchez les petits oignons, en leur
laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop
fines. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à
revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail.
Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs
faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les
petits oignons blancs). Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec
le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins
de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu
moyen. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits
oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de
pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.