Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 Céleri
1 dl de lait
beurre
3 jaunes d'oeuf
1/2 dl de crème fraîche

Préparation :
Éplucher, nettoyer, et laver trois pieds de céleri blanc. Faire blanchir à
l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter. Couper en gros tronçons
et mettre à revenir dans du beurre blond. Mouiller de 2 litres d'eau. Faire
cuire durant une heure environ. Passer à la passoire et ajouter 1 dl de
lait. Lier la crème avec trois jaunes d'œufs délayés dans 1/2 dl de
crème fraîche. Servir avec des croûtons frits au beurre.