TÊTES DE VIOLON VINAIGRETTE

Préparation: 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6

 Ingrédients

      500 g (1 lb 4 oz) de tête de
      violon
      eau en quantité suffisante

 Vinaigrette

      jus de 1 citron
      15 ml (1 c.à table) de
      moutarde de Dijon
      1/2 c. à thé de sel
      1/8 de c. à thé de poivre
      1/3 tasse d'huile
      4 échalotes hachées
      6 bouquets de persil
 

                             Préparation

                                  Cuire les têtes de violon à la vapeur, pendant
                                  environ 10 minutes.
                                  Entre-temps, mélanger dans un bol, le jus de citron, la
                                  moutarde, le sel et le poivre.
                                  Une fois le sel dissous dans le jus de citron et la
                                  moutarde, ajouter l'huile en remuant constamment
                                  jusqu'à ce que la vinaigrette offre une consistance
                                  homogène.
                                  Laisser refroidir les têtes de violon à l'eau froide; ces
                                  dernières doivent rester légèrement croquantes.
                                  Dresser les têtes de violon sur de petites assiettes à
                                  hors-d'oeuvre.
                                  Arroser d'un peu de vinaigrette et parsemer d'échalotes
                                  hachées.
                                  Déposer un petit bouquet de persil au centre du plat.

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