Préparation: 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6
Ingrédients
500 g (1 lb 4 oz) de tête de
violon
eau en quantité suffisante
Vinaigrette
jus de 1 citron
15 ml (1 c.à table) de
moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de
poivre
1/3 tasse d'huile
4 échalotes hachées
6 bouquets de persil
Préparation
Cuire les têtes de violon à la vapeur, pendant
environ 10 minutes.
Entre-temps, mélanger dans un bol, le jus de citron, la
moutarde, le sel et le poivre.
Une fois le sel dissous dans le jus de citron et la
moutarde, ajouter l'huile en remuant constamment
jusqu'à ce que la vinaigrette offre une consistance
homogène.
Laisser refroidir les têtes de violon à l'eau froide; ces
dernières doivent rester légèrement croquantes.
Dresser les têtes de violon sur de petites assiettes à
hors-d'oeuvre.
Arroser d'un peu de vinaigrette et parsemer d'échalotes
hachées.
Déposer un petit bouquet de persil au centre du plat.