Ingrédients :
2 poireaux,
3 carottes,
200 g de pommes de terre,
2 tomates,
200 g de courgettes,
200 g de haricots verts mange-tout,
1 navet,
500 g de haricots frais à écosser,
2,5 l d'eau,
50 g de spaghetti fins,
2 feuilles de basilic,
2 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre

Préparation :
Épluchez, lavez puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les
pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout.
Écossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux,
épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile
dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les
courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes , puis
assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots
écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn. Ajoutez alors les
mange-tout, les tomates, et les pommes de terre, puis 20 minutes
après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez les feuilles de
basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un
mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c du
bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans la dans la
soupe retirée du feu. Remuez et servez.