Par pers.:
                                   oignon: un demi
                                   eau 25 cl (1 tasse)
                                   bouillon cube: un demi
                                   tranche de pain toastée 1
                                   fromage râpé et fromage en tranches fines

                                   Pour agrémenter la soupe:
                                   . 1 jaune d'oeuf et quelques gouttes de Cognac.
 

                              D'origine lyonnaise, appelée aussi "gratinée", évoque les petits
                              matins aux Halles de Paris.

                              1. Couper les oignons en tranches fines et les faire revenir
                              dans une grande casserole. Les saupoudrer d'un peu de farine
                              et laisser cuire quelques minutes.
                              2. Dans une autre casserole mettre l'eau à chauffer. Ajouter
                              du bouillon cube. Porter à ébullition.
                              3. Verser sur les oignons. Laisser cuire une heure.
                              4. Préparer des bols. Disposer au fond de chaque bol: du
                              râpé, 1 tranche fine de pain toasté, du fromage en tranches
                              fines, et recommencer.
                              5. Au moment de servir, mélanger 1 jaune d'oeuf et un peu de
                              Cognac à la soupe, verser la soupe dans les bols et mettre
                              sous le gril quelques minutes.
                              L'oignon doit cuire une heure sinon il peut être indigeste.