Pour 4 pers.:
                                   3 pommes de terre, 2 carottes, 1 navet.
                                   beurre, lard maigre 50g
                                   légumes verts: poireau, épinard, blette, haricots verts
 

                              Soupe aux légumes un peu élaborée où les légumes verts sont
                              juste cuits. Cette soupe servie avec un oeuf poché constitue
                              un repas complet.

                              1. Dans une casserole mettre un peu de beurre et 50gr de lard
                              maigre. Chauffer doucement. Couper les légumes en
                              morceaux. Verser dans la casserole. Recouvrir d'une quantité
                              d'eau égale à deux fois le volume des légumes. Cuire
                              doucement pendant 45 mn.
                              2. 30 mn avant la fin ajouter la verdure: poireaux en rondelles,
                              ou jeunes épinards, ou blettes, haricots etc. Le légume vert ne
                              doit pas être archi bouilli.

                              Si on ajoute un oeuf poché , cela constitue un plat unique:
                              3. Dans une autre casserole pocher un oeuf par personne
                              dans eau frémissante vinaigrée: 3c. à soupe. L'eau ne doit
                              jamais bouillir. Si ça bout, retirer tout de suite la casserole.
                              Cuire mn.
                              4. Présentation: la soupe plus l'oeuf poché au milieu, plus de la
                              mâche ou salade crue parsemée. Nourrissant et frais à la fois.