Entre le 8ème et le 10ème siècle, les campagnes ont souffert des guerres et des pillages venant des Sarazins.

Aux 15ème et 16ème siècle, La Provence connait une importante immigration de Piémontais.

En agriculture, les rendements ne sont pas terribles.La vigne est très répandue à St Savournin, ainsi que les oliviers.

L'élevage est la principale ressource qui donne le lait, la viande et l'engrais pour l'agriculture.

En 1685, le Conseil de St Savournin décidait d'interdire les troupeaux de chèvres pendant 9 ans, classés comme nuisibles aux forêts et aux plantations.

Les métiers de l'époque étaient, paysan laboureur, bergers, ménagères, valet, muletier, porchier, maréchal ferrant, mineur.

La mortalité infantile à l'époque, dépasse 25% pour les moins d'un an.