RECETTES DE CUISINE
Filets de cabillaud poêlés en anchoïade
4 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn
Ingrédients
4 filets de cabillaud 2 gousses d’ail
4 filets d’anchois à l’huile 8 feuilles de basilic
1 poivron rouge 6 olives noires dénoyautées
1 poivron vert 4 cuil à soupe de farine
20 cl d’huile d’olive sel et poivre
Pelez les poivrons* et ôtez le pédoncule et les graines. Coupez
la chaire en fines lanières.
Placez-les dans une sauteuse avec les filets d’anchois
égouttés, l’ail pelé et écrasé, les feuilles de basilic et 2 cuil à soupe
d’huile d’olive. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant
15 mn.
Ajoutez dans la sauteuse, les olives coupées en 4, et tenir au
chaud.
Chauffez dans une poêle le reste de l’huile d’olive. Farinez
les filets de cabillaud et faites-les dorer 5 mn de chaque côté. Puis
égouttez-les.
Les disposer sur une assiette et les recouvrir de
l’anchoïade.
*Voir fiche astuces
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