RECETTES DE CUISINE
MOULES A LA MOUTARDE*
4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn
Ingrédients
2 litres de moules de Bouchot 2 cuil à soupe de moutarde forte
10 cl de vin blanc sec (Muscadet) 1 pincée de safran
10 cl de crème fraîche 1 cuil à soupe d’huile
2 jaunes d’œufs Set et poivre
Echalotes
Faites préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).
Epluchez et émincez les échalotes, et faites-les fondre avec
l’huile dans une grande cocotte. Après 5 mn, mouillez avec le vin blanc et
laissez étuvez encore pendant 5 mn. Pendant ce temps, lavez et grattez les
moules. Mettez la cocotte à feu vif, et jetez-y les moules, couvrez et laissez
cuire 5 mn toujours à feu vif, en secouant de temps en temps la cocotte, afin
d’avoir une cuisson homogène. Toutes les coquilles doivent être alors
ouvertes.
Sortez les moules à l’aide d’une écumoire.
Enlevez les demi-coquilles supérieures, et disposez celles avec
la chair dans une assiette allant au four. Passez au chinois (passoire conique)
leur jus de cuisson et ajoutez-y la crème et la moutarde, rectifiez
l’assaisonnement et faites épaissir légèrement à feu moyen, en fouettant. Hors
du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et le safran en remuant constamment.
Nappez les moules de cette sauce, et passez les assiettes 5 mn
au four. Servez immédiatement après.
*Voir fiche conseil sur les moules.
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