RECETTES DE CUISINE

Si vous les consommez crues, n’attendez pas. Sinon, la cuisson doit intervenir dans les 3 jours après la date de conditionnement. Celle-ci figure sur l’étiquette de l’expéditeur et doit être obligatoirement visible chez votre poissonnier.

Conservez les moules dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans en endroit frais et bien aéré, à plat, entre 5°C et 12°C, jamais en-dessous de 0°C.

Il faut compter 500 g de moules par personnes, ce qui équivaudra à environ 175 g de chair.

Otez les balanes (petits coquillages blancs qui parasitent souvent les coquilles) qui peuvent rester sur la coquille et tirez le byssus (petits filaments munis de minuscules ventouses qui permettent à la moule de s’accrocher) d’un coup sec avec un couteau.

Au lavage, éliminez celles qui flottent à la surface de l’eau et celles dont la coquille est cassée.

Pour la cuisson, utilisez un récipient couvert équivalent au double de volume de moules. Faites chauffer à feu vif en faisant « sauter » les moules plusieurs fois, afin d’avoir une cuisson homogène.