RECETTES DE CUISINE
SAUCES EXPRESS POUR PÂTES
Sauce crevettes et brocolis
Taillez 300 g de brocolis en petits bouquets et faites-les cuire pendant 3 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les.
Dans une poêle, faites suer une échalote hachée dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Mouillez avec 20 cl de vin blanc et faites réduire de moitié.
Ebouillantez 2 tomates, pelez-les, épépinez-les et taillez la chair en dés. Mettez-les dans une poêle avec 250 g de crevettes cuites décortiquées et émincées, puis mouillez-les avec du bouillon.
Servez le tout, accompagné de pâtes et parsemez de parmesan.
Sauce crémeuse aux herbes
Dans une petite casserole, chauffez 25 g de beurre, afin d’y faire revenir 1
gousse d’ail pelée, hachée sans la laisser blondir.
Ajoutez 200 g de mascarpone, 5 cl de crème liquide, 1 cuil de
feuilles de thym, 1 cuil de persil, du sel et du poivre.
Laissez mijoter sur feu
doux jusqu’à ce que la mascarpone soit fondue.
Ajoutez 1 cuil de basilic et 60 g de parmesan râpé.
Sauce basilic aux anchois
Dans une poêle, chauffez 10 cl d’huile d’olive, et faites-y sauter 3 gousses d’ail pelées et hachées, sans les laisser colorer.
Versez une petite boîte de filets d’anchois égouttés, et cuisez le tout jusqu’à ce que les anchois s’émiettent.
Retirez du feu et ajoutez 2 cuil de feuilles de basilic.
Servez de parmesan râpé.
Sauce aux 4 parfums du Midi
Pelez, épépinez et hachez 500 g de tomates.
Hachez 100 g d’olives vertes.
Ciselez finement 10 feuilles de basilic.
Pelez et hachez 1 gousse d’ail.
Mélangez tous ces ingrédients dans une casserole, salez, poivrez et arrosez de 10 cl d’huile d’olive.
Laissez tiédir à feu doux afin de développer les arômes.
Servez et parsemez de parmesan.
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