La Cuisine Toulousaine

Spécialités

La violette

L'ail

Soupes et potages

tourin toulousain

soupe aux choux gratinée

soupe aux haricots verts

crème de haricots

Entrées et légumes

ail nouveau au four

purée d'ail frais

aillade toulousaine

aubergines à la toulousaine

beignets d'aubergines

beignets de courgettes

galettes de courgettes

gratin de courgettes

chou-fleur en sauce

fonds d'artichauts farcis

ragoût de petits pois

ragoût de fève

œufs en piperade

omelette aux poivrons

coulis de tomates

tomates confites au vinaigre

Cassoulets

cassoulet de Toulouse

Pistache Saint-Gaudinoise

épaule de mouton en pistache

Poissons

croquettes de morue

ragoût de morue

alose grillée sauce verte

sauce verte

truites belle meunière

saumon à la menthe

Confits et foie gras

confit au ragoût de petits pois

confit au ragoût de fèves

confit d'oie ou de canard en piperade

confit de poule

foie gras en terrine

foie gras au raisins

Volailles et lapins

poule au pot toulousaine

poule verte

poule pochée au vin blanc sur lit de pâtes

poule en sauce

poularde toulousaine à la sauce suprême

sauce suprême

canard occitan

lapin en capilotade

Viandes et abats

aillade de veau

tendrons de veau aux olives ou à la Languedocienne

fricassée de porc aux pommes de terre

foie de veau persillé au vinaigre

foie de veau à la moutarde

beignets de cervelle à la sauce soubise

sauce soubise

pétaram

saucisse de Toulouse au Gaillac blanc

saucisse de Toulouse au coulis de tomates

crépinettes

petits farcis au coulis de tomates

Gibiers

cailles à l'ail

rôti de marcassin

bécasse à la purée de foie gras

salmis de faisan

Desserts

beignets de fleurs d'acacia

charlotte aux marrons

biscuit roulé à la liqueur de violette

pruneaux au vin rouge

confitures de tomates vertes