famille : Composées Annuel - rustique
C'est quoi ? légume souterrain.
Aspect Ses tiges très hautes
(jusqu'à 2 m 50) le font ressembler au tournesol.
La partie consommable
de la plante (les tubercules) ressemble à la pomme de terre mais en plus
diforme.
Le goût de ce tubercule rapelle celui de l'artichaut.
Cuisine A consommer en hiver : le topinambour se mange en vinaigrette ou sauté
à la poêle après avoir été bien nettoyé
et cuit à la vapeur (comme les pommes de terre), on enlève la
peau après cuisson.
Attention ! il faut
les récolter juste au moment de les cuisiner, car ils ne se conservent
pas à l'air libre.
Le topinambour est tout à fait savoureux, son goût fait penser
à celui du fond d'artichaut.
Ne pas consommer en trop grande quant
ité si l'on
craint les gaz intestinaux et autres flatulences.
Santé Energétique
et antiseptique, bon pour le foie, recommandé aux diabétiques (très
faible taux de glucose), bon en cas d'urémie car ne contient que 2 %
de protides, il favoriserait aussi la production de lait.
Contient notamment : du fer, du cuivre, du magnésium, du zinc, du potassium...
et des vitamines (A, PP, C)
Jardin Très rustique,
le topinambour pousse comme une mauvaise herbe, se reproduit par le sol grâce
au moindre petit tubercule resté en terre.
On le plante les tubercules au printemps à 10 cm sous terre, tous les
50 cm.
Peu exigeant pour le sol et le soleil, le topinambour redoute seulement l'humidité
ne craint ni le gel ni la sécheresse.
On peut supprimer les feuilles en automne.
Les tubercules se récolte durant tout l'hiver et doivent être consommés
immédiatement après arrachage.
Particularité Ne récolter
qu' au moment de cuisiner car le topinambour ne
se conserve pas hors de terre.
Attention : toutes les plantes
peuvent provoquer des allergies,
en fonction de la sensibilité de chacun !
