Il faut en premier faire cuire les bulbes de Magaye (cactus) sous un tas de terre pdt 1 semaine

puis une roue en pierre vient ecraser les feuille de magaye cuite

la magaye ecrasee est laissee trempee pdt 3 jours ds des grandes cuves en bois

le jus ainsi forme est enfin distille pour donner cette boisson de barbare : le Mezcal