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Saler les
steacks et les passer dans le mélange des 5 poivres en appuyant
pour qu'il rentre quelque peu dans la viande
Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand celui-ci est moussant,
ajouter les steacks et faire saisir 2 min sur chaque face. Retirer
les steacks, les séparer du jus de cuisson et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le cognac
La sauce
Dans la même poêle ajouter la moutarde, la délayer dans le jus de
cuisson, ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser réduire
pour obtenir une sauce nappante. Ajouter le beurre.
Puis ajouter le sang qui se sera écoulé des steacks.
Présentation
Disposer les steacks sur un plat. Rectifier l'assaisonnement
Servir avec des pommes de terre Pont-Neuf
Recette
figurant au livret
de la société France-Autruches à Châteaubriant
Tél 02 40 81 00 00
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