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Pour 4 personnes
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750 g de steack d'autruche
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café de moutarde douce
1 cuillerée à café de poivre en grains
1 cuillerée à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de Calvados
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe d'estragon haché
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
3 cuillerées à soupe de persil haché
1 pointe de couteau de Cayenne en poudre
fleur de sel de Guérande
Hachez grossièrement votre steack d'autruche; concassez au moulin,
ou avec une bouteille, les grains de poiicre et les graines de cumin
Dans un grand saladier, mettez le mélange de poivre et de cumin,
ajoutez toutes les herbes hachées, les épices, le jus de citron,
le Calvados, l'huile, la crème et une grosse pincée de fleur de
sel de Guérande. Ajoutez la viande hachée et mélangez intimement
le tout avec deux fourchettes.
Partagez la préparation en quatre parts égales, auxquelles vous
donnerez la forme de galettes aplaties.
Dans de belles assiettes, disposez quelques feuilles de salade de
saison, une part de viande. Mettez au frais 20 min avant de servir.
Accompagnez d'un Saumur Champigny à peine chambré. C'est une recette
simple, mais digne d'un repas de fête. Et quel régal pour les papilles
!
Recette de Bernard STRADI - La Mazure - 44520 Issé
- Tél 02 40 55 18 40
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