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| Recettes de Cuisines - Dessert - Cocktails | ||||
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Court-bouillon
à la créole Préparation : 20 min |
500 g. de poissons
vidés et nettoyés Découper les poissons en
tronçons. Les mettre à mariner 30 minutes dans le jus de citron, avec
l'ail, le piment et le thym. Hacher les tomates. Faire revenir
délicatement dans l'huile chaude les morceaux de poisson préalablement
farinés. |
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Porter
le fond de cuisson à ébullition. Ajouter la marinade. Vérifier l'assaisonnement. Verser le tout sur les poissons. Saupoudrer de persil. Servir ce plat accompagné de riz, de patates douces ou de bananes vertes cuitent à l'eau. |
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Gratin de chouchous - |
1
Kg de cristophines 1 cuillère à soupe de farine 1 pincée de sel 3 gousses d'ail 1 branche de thym 1 gros oignon du poivre 3 cuillères d'huile 1 oeuf, du gruyère râpé, de la chapelure. Faire bouillir les chouchous dans de
l'eau salée, laisser refroidir et les éplucher. Les écraser avec une
fourchette. Faîtes chauffer l'huile, y mettre les oignons, l'ail
écrasé, le poivre, le sel, le thym, bien mélanger le tout et ajouter
la farine et l'oeuf. Mettre dans |
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Christophines
- Chayottes |
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Acras
de morue Préparation : 20 m +
30 m de repos
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250 g. de farine Déssaler la morue en la faisant bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes chaque fois. Enlever la peau, les arêtes et les os. Emiettez-la en l'écrasant sous vos doigts ou pilez-la au mortier. Hacher finement les cives ou les échalotes, le persil, le thym, le piment, écraser l'ail, et les incorporer à la morue, ajouter la farine et la levure, remuer. Faire un puits et verser l'eau salée en remuant, poivrer. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Verser les jaunes dansla pâte, battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Laisser reposer 30 minutes environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer l'huile ; il faut qu'elle soit bouillante. Verser, par petites cuillerées, la pâte dans le bain. Laisser gonfler et dorer sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud. |
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Le
Colombo de Poulet
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1 poulet d'1 kg Découpez puis assaisonnez le poulet avec sel, poivre, 4 gousses d'ail, le piment haché, l'échalote émincée, coriandre et anis. Arrosez de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ. Dans une cocotte, laisser blondir 1 gousse d'ail écrasée, puis ajouter les morceaux de poulet, faites dorer sur toutes les faces. Arrosez avec le jus de macération et un peu d'eau. Ajouter au poulet bien doré l'oignon émincé et les épices hachées, l'aubergine, la courgette et les pommes de terre coupées en morceaux. Versez un peu d'eau. Laissez cuire 15 mn, incorporez la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau. Bien remuer et laisser mijoter 15 mn. Versez le lait de coco ; 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez le jus de citron ainsi que la dernière gousse d'ail écrasée. Rectifiez l'assaisonnement. |
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Les
Langoustes Grillées |
2 langoustes Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur, faire cuire sur un gril environ 15 à 20 minutes. Préparer une mayonnaise relevée avec de l'ail pilé, du jus de citron et une pointe de piment, ou une sauce chien. Hacher très finement l'oignon, l'ail, le piment, les oignons pays, verser un bol d'eau bouillante sur cette préparation, saler et poivrer, ajouter 1 jus de citron au moment de servir. |
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Le
Blaff de Poisson |
400 g de poissons Découper les poissons en morceaux après les avoir vidés écaillés. Les faire mariner pendant 1 à 2 heures dans le jus des citrons, l'ail pressé, le poivre et le piment. Réaliser un bouillon avec 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, l'oignon coupé en lamelles, les clous de girofle, le piment et le bois d'Inde. Cuire le poisson dans le bouillon frémissant 15 minutes. |
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Les
Bananes Flambées |
6 bananes mûres et
fermes Couper les bananes dans le sens de la longueur, faire fondre le beurre dans une poêle, cuire à feu moyen les deux faces des bananes. A mi-cuisson, saupoudrer de sucre et faire caraméliser, ajouter le jus de citron et la vanille. Arroser de rhum vieux et faire flamber, servir de suite. |
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Le Mont-Blanc (pour 8 personnes) |
6 oeufs Cassez les noix de coco, recueillez l'eau. Recueillez le lait d'une noix à la centrifugeuse, récupérez la pulpe, mettez-la dans un torchon propre, versez un peu d'eau chaude, pressez pour faire ressortir tout le lait. Mélangez au lait de coco. Lavez l'autre noix et râpez-la. Mettez les jaunes d'uf et le sucre dans une jatte, et battez au fouet jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Versez la farine et mélangez. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Incorporez petit à petit à la pâte. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à four moyen pendant 20 mn. Démoulez aussitôt cuit sur une grille. Filtrez l'eau de coco, versez-la dans une casserole, ainsi que le lait de coco, le lait concentré sucré, ajoutez le zeste de citron vert râpé. Versez un peu de ce mélange dans un bol, faites bouillir le reste. Ajoutez au lait du bol la farine. Après ébullition, baissez le feu, versez le contenu du bol et remuez jusqu'à épaississement; incorporez le rhum et laissez refroidir. Coupez le gâteau en deux dans le sens horizontal, nappez une moitié, badigeonnez ensuite le gâteau du reste de la crème. Saupoudrez généreusement de coco râpé. Placez au réfrigérateur. |
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Planteur (pour 8 à 10 personnes) |
1/5 de bouteille de
sirop de sucre de canne Laisser au frais pendant plusieurs heures, puis servir sans modération ! |
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Ti punch' |
¼ de Sucre de Canne Pour remuer, tout est
dans le coup de poignet afin d'imposer un |
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Piña colada (au shaker) |
1/3 de jus d'Ananas Secouer énergiquement et servir dans des grands verres sur des glaçons. |
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