Les levures ont une inflance sur le type de la bière. On les classe en deux catégories:

LES ALES, plus amères, plus fortes et LES LAGER, plus douces et au goût plus clair.

On peut aussi différencier les bières par le malt dont elles sont issues. Cela va donner les blondes, les rousses, les brunes et les noires. Les bières brunes et noires ont souvent plus d'alcool et font généralement plus de mousse.

Les bières blanches contiennent une certaine quantité de blé. Les meilleures blanches sont habituellement faites en Belgique.