Le gateau breton

200 g Sucre semoule, 4 Jaunes d'oeuf ,1 pn Sel;

(1) 250 g Beurre sale, 2 tb Rhum; ou calvados, 300 g Farine de froment

---POUR DORER---- 1 Jaune d'oeuf , Lait ---

Le gateau breton: gros biscuit rond riche en beurre et en jaunes d'oeuf, il se reconnait a sa surface doree rayee de croisillons. Il se presente aussi sous forme de petits gateaux individuels.

Verser le sucre en poudre dans une terrine, ajouter les jaunes d'oeufs et le sel. Fouetter le melange vivement et regulierement jusqu'a ce que la preparation fasse le ruban: le melange doit etre onctueux et homogene en formant un ruban continu quand on le laisse retomber des branches du fouet.

Travailler le beurre en pommade pour le ramolir (mais ne pas le faire fondre), puis l'incorporer au melange sucre-jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite l'alcool, puis la farine tamisee, petit a petit, sans cesser de melanger.

Prechauffer le four a 190 oC. Beurrer le moule a manque ou a genoise et y verser la pate. Lisser le dessus a la spatule. Pour dorer, melanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et etaler cette dorure sur la surface du gateau. Tracer ensuite des croisillons en diagonale sur le dessus avec une fourchette, enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Demouler le gateau a la sortie du four sur une grille et laisser completement refroidir avant de servir.

Ce biscuit peut etre accompagne de fraises au sucre ou d'une compote de pommes ou de poires.