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Taboulé (pour 4 personnes) 1 portion apporte 2 parts de glucides - 100 g de couscous cru - 4 belles tomates - 1 gros oignon - 1/2 concombre - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - quelques feuilles de menthe fraîche - sel et poivre Peler et épépiner les tomates et le concombre. Couper en petits dés. Hacher l'oignon. Mélanger le couscous avec les légumes. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre, les feuilles de menthe ciselées. Laisser macérer au frais pendant 5 heures. Se sert en entrée ou en accompagnement d'une viande froide. |
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Riz aux champignons (pour 4 personnes) 1 portion apporte 2 parts de glucides - 100 g de riz cru - 500 g de champignons - 1 gros oignon - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 1 peu de safran (facultatif) - le jus d'1/2 citron - persil haché - sel et poivre Faire revenir l'oignon dans trés peu d'huile, dans une grande poële, pendant 3 mn. Jeter le riz, le faire revenir en remuant. Verser le bouillon de volaille (1/2 l d'eau bouillante). Assaisoner de sel, poivre et safran. Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux. Faire revenir 5 mn les champignons dans une sauteuse. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Mettre le riz dans un plat, saupoudrer de persil, disposer les champignons en couronne autour du riz. |
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Nouilles au fromage blanc(pour 6 personnes) 1 portion apporte 3 parts de glucides - 300 g de pâtes crues - 1 oignon - 200 g de fromage blanc à 0% - sel, poivre, muscade Faire dorer l'oignon haché dans une casserole avec trés peu d'huile. Faire cuire les pâtes. Egoutter. Mélanger avec l'oignon doré et le fromage blanc, assaisonner. Faire gratinner 20 mn à four chaud (190°). |
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Gratin de pâtes aux aubergines (pour 6 personnes) 1 portion apporte 3 parts de glucides - 300 g de pâtes crues - 4 aubergines - 4 oeufs - parmesan - huile d'olive - sel et poivre Laver les aubergines, ne pas les éplucher, les couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les faire blanchir. Faire cuire les pâtes. Dans un plat à gratin en terre, huilé avec un peu d'huile d'olive, mettre une couche d'aubergines, une couche de pâtes. Terminer par une cauche d'aubergines. Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Verser sur la préparation. Saupoudrer d'un peu de parmesan. Laisser cuire 40 mn à four moyen (150°). Servir chaud. |
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Pomme de terre en cocotte aux olives (pour 4 personnes) 1 portion apporte 3 parts de glucides - 600 g de pomme de terre - 200 g d'olives vertes - 1 gros oignon - 2 feuilles de laurier - sel et poivre Faire revenir l'oignon émincé dans une cocotte en téflon. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les olives, le laurier, le sel et le poivre. Versr 2 dl 1/2 d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire à petit feu 30 à 40 mn. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. |
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Pomme de terre à la tomate (pour 6 personnes) 1 portion apporte 2 parts de glucides - 600 g de pomme de terre - 1 gros oignon - 3 brins de persil - 1 petite boite de concentré de tomates - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de farine Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 mn. Faire revenir l'oignon dans une poële à revêtement anti-adhésif pendant 5 mn. Puis ajouter la farine, remuer avec une spatule en bois. Mouiller petit à petit avec un verre d'eau. Ajouter le concentré de tomates. Saler et poivrer, couper les pommes de terre en rondelles. Les joindre dans la poële. Couvrir et laisser mijoter 15 mn. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. Facultatif : ajouter une petite pointe d'ail haché. |