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Mousse au café (pour 1 personne)
- 1 blanc d'oeuf - 1/2 cuillère à café de café instantané soluble ou 1 cuillère à soupe de café - 1 comprimé d'édulcorant Dissoudre le café soluble et le comprimé d'édulcorant dans une cuillère à soupe d'eau (ou dissoudre le compimé d'édulcorant dans une cuillère à soupe de café). Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et y imcorporer doucement le mélange. Mettre en coupe au réfrigirateur. Servir glacé. Variante Mousse au chocolat : Remplacer le café par 1/2 cuillère à café de cacao Mousse au citron : Remplacer le café par du jus de citron Mousse à la vanille : Remplacer la café par de la vanille en poudre |
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Sorbet au thé (2 personnes)
- 3 bonnes cuillères à soupe de thé de chine - 30 cl d'eau - 1 jus de citron - Paillete de thé obtenues à partir de l'infusion de base - 4 feuilles de menthe fraîche Faire bouillir les 30 cl d'eau, y ajouter le thé de chine et laisser infuser 3 heures à couvert. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un récipient plat que l'on meyt au freezer. Remuer de temps en temps à la fourchette jusqu'à la formation des paillettes. placer les 24 cl d'infusion de thé restants à travers le chinois étamine et les verser dans la sorbetière avec le jus de citron. Mettre en mouvement jusqu'à épaississement par le froid (15 minutes). Pour le servir, remplir des verres (flûtes) de sorbet au thé façonné en forme de dôme. Parsemmer le sommet de paillettes de thé cristallisées et piquer d'une feuille de menthe. |
Dessert apportant 1/2 part de glucides (5g) par personne |
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Petit pots de crème au citron (4 personnes) - 0.4 l de lait écrémé - 3 oeufs - le zeste d'1/2 citron Allumer le four. Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. Raper le zeste du 1/2 citron. faire chauffer le lait avec le zeste du 1/2 citron. Verser peu à peu le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer. Passer au chinois. Mettre un peu d'eau dans le plat à four. Mettre le mélange dans des petits pots, les faire cuire au bain-marie 15 à 20 minutes. |
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Flans aux oeufs (5 personnes) - 1/2 l de lait - 4 oeufs - 3 comprimés d'édulcorant - 1 gousse de vanille Faire chauffer le lait en ajoutant la gousse de vanille et les comprimés d'édulcorant. Porter à ébullition. Verser le lait chaud sur les oeufs qui auront été préalablement battus. Mélanger. Répartir ce mélange dans 5 ranequins. Faire cuire au bain-marie dans un four(thermostat 5-6) durant 20 à 30 minutes. |
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Fromage frais au café (4 personnes) - 500 g de fromage blanc à 0% de matière grasse - 2 blancs d'oeuf - 1 cuillère à soupe de café soluble - 1 goutte d'extrait de noisette Délayer le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau tiède additionnée de parfum. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement au fromage blanc avec le café en poudre jusqu'a ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigirateur 2 heures avant de servir. |
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Mousse glacée au citron (6 personnes) - le jus de 5 citron - 1 zeste de citron non traité - 4 blancs d'oeufs - 500 g de fromage blanc à 0% de matière grasse Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mélanger le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs d'oeufs. Mettre dans une jatte au congélateur jusqu'à ce que la mousse durcisse. |
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Flan au cacao (5 personnes) - 3 oeufs - 1/2 l de lait écrémé - 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré - 3 comprimés d'édulcorant Battre les oeufs entiers. Verser le lait bouillant dans lequel on a déjà dilué les 3 comprimés d'édulcorant et le cacao non sucré. Verser le mélange dans 5 pots individuels. Mettre au four moyen et au bain-marie pendant 20 minutes (la crème ne doit pas bouillir). |
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Sorbet au yaourt (6 personnes) - 5 yaourts - 2 citrons - 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matière grasse Battre le yaourt au fouet. Ajouter le zeste de citron râpé, puis leus jus et le fromage blanc. Mélanger bien, verser dans la sorbetière et placer celle-çi dans le freezer. |
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Mandarines givrées (4 personnes) - 4 mandarines - 2 yaourts - 1/2 citron - édulcorant Mélanger yaourts et édulcorant. Découper un chapeau sur les mandarines. Retirer les quartiers sans percer la peau. presser les jus des mandarines et du citrons, les mélanger avec le yaourt. Verser le tout dans un bac à glaçon. Laisser glacer 1 heure. Battre le mélange glacé au fouet et en remplir les écorces de mandarines.vRemeetre à glacer 1 heure au moins. Mettre les chapeaux au réfrigirateur. Couvrir les mandarines avec les chapeaux au moment de servir. |
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Abricots au plat ( 4 personnes) - 300 g d'abricots - 3 yaourts maigres - 1/2 cuillére à café de canelle Fendre les abricots en 2 aprés les avoir lavés. Retirer les noyaux. Cuire les fruits dans une poële avec un fond d'eau, à feu trés doux. Pendant la cuisson, mélanger la cannelle aux yaourts. Mettre dans un plat creux. Quand les abricots sont cuits, les laisser refroidir et les disposer sur les yaourts comme des oeufs au plat. Servir frais. |
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Ananas au four (6 personnes) - 400 g d'ananas frais - 1/4 l de lait écrémé - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 pincée de sel Couper l'ananas en 2 et le vider. Couper la pulpe en petits dés. Remettre dans l'ananas. Refermer le fruit et le placer ficelé à four chaud pendant 30 minutes. Battre les oeufs dans le lait, ajouter la vanille et le sel. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que la crème prenne corps. Servir l'ananas chaud ouvert et nappé de la sauce. |
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Sorbet à la banane - 300 g de bananes - 3 citrons Décortiquer les fruits. Les passer au "mixer". Ajouter le jus des 3 citrons et battre le tout. Metre dans le freezer sans remuer pendant 2 heures. |
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Compote de pomme Eulalie (4 personnes) - 4 pommes - 1 citron - 3 cuillères à soupe d'eau Sans les peler, couper les pommes en plusieurs morceaux aprés avoir retiré l'intérieur. Couper également le citron en petits morceaux. Mettre dans une casserole. Verser d'eau. Laisser cuire doucement pendant une demi-heure. Passer trés finement. Ne consommer que glacé. |
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Glace à l'ananas (1 personne) - 80 g d'ananas frais - 10 g de lait écrémé - 1 oeuf entier - 2 comprimés d'édulcorant Passer au mixer l'ananas coupé en morceau. Battre le lait écrémé et les oeufs. Faire épaissir au bain-marie. Mélanger la purée d'ananas et la crème (ajouter l'édulcorant). Si possible, mettre au freezer en fouettant tous les 1/4 d'heure en début d'opération. |
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Sorbet aux fraises (1 personne) - 140 g de fraises - 1 blanc d'oeuf - 1 à 2 comprimés d'édulcorant, selon le goût Faire fondre l'édulcorant dans une cuillère à soupe d'eau. passer les fraises au mixer. Filtrer la pulpe au tamis. Ajouter l'édulcorant et la pulpe. Mettre au freezer. Au bout de 24 heures, sortir le mélange du freezer, le battre énergiquement et y incorporer lentement le blanc d'oeuf battu en neige. Remettre au freezer 2 à 3 heures. |
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Sorbet aux pêches (1 personne) - 80 g de pêches - 1 citron - 1 à 2 comprimés d'édulcorant, selon le goût Eplucher les pêches. Conserver 2 oreillons. Passer le reste à la moulinette, ajouter un verre à liqueur d'eau, l'édulcorant et tamiser le mélange. Mettre dans un moule allant au freezer (froid maximun) et remuer fréquement. Ebouillanter les deux oreillons de pêches, puis les mettre à rafraichir au réfrigirateur. Mettre le sorbet en coupe et garnir avec les pêches rafraichies. |
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Mousse aux pommes (1 personne) - 1 blanc d'oeuf - 80 g de pomme - cannelle ou vanille - 2 comprimés d'édulcorant Faire cuire les pommes avec un peu de cannelle ou de vanille, les réduire en compote. Incorporer doucement le blanc d'oeuf battu en neige à la compot froide dans laquelle l'édulcorant aura été ajouté. Mettre au réfrigérateur. |
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Crème au cacao (4 personnes) - 250 g de fromage blanc lisse à 0% de matière grasse - 1 à 2 cuillères à café d'édulcorant en poudre - 1 cuillère à soupe rase de cacao pur sans sucre - 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe ou de smyrme - 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac Mettre à gonfler pendant 1/2 heure les raisins dans l'alcool. Mélanger le cacao et l'édulcorant, ajouter peu à peu le fromage blanc, puis les raisins. Laisser 1/4 d'heure au réfrigérateur avant de servir dans les coupes. |
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Poire au sirop (4 personnes) - 4 petites poires - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café d'édulcorant - 1 feuille de gélatine - 1/2 litre d'eau Faire cuire les poires pelées dans l'eau additionnée de vanille et d'édulcorant. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer du jus, le faire réduire. Dissoudre la gélatine dans le sirop. Verser le sirop sur les poires. |
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Glace aux 3 fruits (2 personnes) - 1 banane - le jus d'une orange - le jus d'un citron - édulcorant Mélanger tous les ingrédients, les passer au mixer. Faire glacer. |
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Crêpes (pour 20 crêpes) - 250 g de farine - 3 oeufs - 1/2 litre de lait écrémé - 20 g d'huile - sel Ajouter à la farine les oeufs, puis le lait et le sel, sans cesser de remuer. Vous pouvez garnir avec : jus de citron + édulcorant rondelles de bananes cacao non sucré + margarine + édulcorant édulcorant en poudre jus d'orange compote sans sucre lamelles de fruits |
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Sablés (pour 19 sablés) - 1 oeuf - 125 g de beurre - 250 g de farine - 1 petite cuillère à café de sel fin - zeste de citron, ou cannelle, ou vanille - édulcorant Mettre dans une terrine l'oeuf, le sel et le parfum. Ajouter l'édulcorant. Battre le mélange de façon à, avoir un ruban. Verser toute la farine et mélanger bien. Sabler la pâte. Lorsque toute la pâte est en sable, mettre le beurre sur une planche, y incorporer peu à peu le "sable". Quand le mélange est prêt, pétrir la pâte en faisant sauter la boule des mains sur la planche. Quand la pâte est lisse, la laisser reposer au frais. Au bout d'une heure, l'étendre au rouleau. Découper des formes, les faire cuire à four doux environ 15 mn. |
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Moëlleux aux amandes (3 personnes) - 30 g de cacao non sucré - 1/2 l d'eau - 60 g de beurre - édulcorant en poudre - 25 g de farine - 2 oeufs - 75 g de poudre d'amandes douces Chauffer à feu trés doux l'eau et le cacao. Hors du feu ajouté au mélange cacaoté refroidi : le beurre, l'édulcorant, la farine, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs. Battre ce mélange pendant 5 mn au batteur électricque. Beurrer votre moule à cake. Battre les blancs en neige trés ferme. A votre pâte cacaotée, incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans votre moule et faire cuire au four 45 mn Th 6 (180°) et 15 mn Th 7 (210°). La cuisson est terminée lorsqu'un couteau en sort crémeux. |
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Tarte au fromage (1 personne) - 20 g de farine - 10 g de margarine - 50 g de fromage blanc - 1 sachet d'édulcorant - zeste de citron - 1 oeuf Faire une pâte à tarte, la façonner dans un moule. Mélanger fromage, édulcorant, la zeste de citron râpé (qui aura été au préalable brossé sous l'eau), l'oeuf. Garnir la pâte avec la mélange. Faire cuire 15 à 20 mn à four chaud. |
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Gâteau aux poires (6 personnes) - 400 g de poires - 2 oeufs - 50 g de farine tamisée - 1/2 verre d'eau - 1 cuillère à café de vanille liquide non sucrée - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de levure Battre énergiquement jaunes d'oeufs, farine, vanille, leviure, eau et sucrettes dissoutes. La préparation doit prendre une couleur claire. Battre les blancs en neige. Peler les poires, les couper en lamelles, saupoudrer de cannelle. Mélanger le tout. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake recouvert de papier aluminium fariné. Mettre à four moyen 1/2 heure. |
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Gâteau au yaourt (8 personnes) - 1 pot de yaourt nature - 200 g de farine - 2 oeufs - 120 g de margarine - édulcorant - 1/2 paquet de levure chimique - zeste d'orange ou de citron Mélanger dans une terrine le yaourt, les oeufs, la margarine fondu, l'édulcorant. Battre le mélange au fouet pour qu'il devienne mousseux. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure. Bien travailler pour obtenir une pâte lisse. Verser la préparation dans un moule à cake et cuire à four moyen pendant 30 mn. |
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Gâteau marbré (6 personnes) - 100 g de farine - 100 g de fécule - 100 g de margarine - 3-4 cuillères à café d'édulcorant liquide - 3 oeufs - 1 tasse de lait 1/2 écrémé - 50 g de cacao en poudre non sucré - 1 paquet de levure chimique Mélanger farine, fécule, margarine fondue, édulcorant, les oeufs, le lait et la levure. Séparer la pâte en 2 parts égales. Ajouter le cacao dans une des 2 parts. Verser dans un moule à cake légèrement beurré et fariné, le mélange au cacao puis l'autre préparation. |
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Palet à la vanille (4 personnes) - 150 g de farine - 25 g de margarine - 1 oeuf - piment de la jamaïque (facultatif) - 1/2 gousse de vanille - zeste d'orange - 1 orange Faire une fontaine avec la farine, casser l'oeuf, ajouter 20 g de margarine un peu fondue et le zeste rapé d'une orange non traité, ainsi que du piment de la jamaïque moulu et 1/2 gousse de vanille passée au mixer (ou au broyeur du moulin à café électricque). Bien malaxer. Etaler la pâte et la découper avec un verre. Ranger les palets sur une plaque graissée avec les 5 g de margarine restant et cuire à bon feu. Quand les palets sont cuits on peut les manger tels quels, on peut ausssi mettre par dessus un rond d'orange coupé mince. |
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Tarte aux pommes (4 personnes) Pâte sans beurre : - 120 g de farine - 2 petits suisses - 1 oeuf entier - 1/2 sachet de levure chimique - 1 ou 2 cuillères de lait liquide 1/2 écrémé Appareil : - 1 yaourt + 2 suisses + 1 oeuf - 2 pommes - 2 cuilléres à café d'édulcorant liquide - cannelle, vanille selon le goût Dans un saladier préparer la pâte en mélangeant les ingrédient, étaler la pâte, la déposer dans un moule à tarte et faire cuire à four chaud 150° en la piquant bien pendant 5 mn. Pendant ce temps, peler les fruits, les couper en lamelles. Battre dans un petit saladier yaourt + suisses + oeuf + édulcorant et parfun. Retirer le fond de tarte du four, y disperser les fruits émincés et verser la crème par dessus (on peut faire le contraire). Faire cuire alors 20 mn à 250° en faisant dorer le dessus légérement. |